jueves, 11 de agosto de 2011
martes, 2 de agosto de 2011
lunes, 11 de julio de 2011
1er Concurso Nacional Estudiantil de Gastronomía: "Arte y Conocimiento".
1er Concurso Nacional Estudiantil de Gastronomía:
“Arte y conocimiento”
“El saber de la olla y Trazos de arte para admirar”
(Conocimientos gastronómicos fundamentales y tallado artístico de frutos y vegetales)
GENERALIDADES: Aspectos a evaluar
Se trata de un certamen que evalúa aspectos teórico prácticos, de conocimientos gastronómicos en los alumnos participantes: “concursantes”, así como destrezas desarrolladas por alumnos en el arte del tallado en frutos, para lo cual se dividide el concurso en dos categorías.
a) “El saber de la olla” -Conocimientos fundamentales en gastronomía; bases, técnicas, historia, ingredientes, temperaturas, sanidad e higiene- Por medio de un examen escrito, donde los concursantes deberán contestar 50 preguntas en un tiempo de 60 minutos (1 hora al inicio de la contienda), entregando hoja de respuestas, contestada y en sobre cerrado una vez transcurrido el tiempo determinado.
b) “Trazos de arte para admirar” -Tallado en frutos y vegetales bajo la temática:
1) “Cosmovisión del México prehispánico”.
A través del desarrollo y presentación de un trabajo realizado las restantes 3 horas.
I. BASES Y REGLAMENTO GENERAL
I.I BASES
Los concursantes deben utilizar únicamente los productos facilitados por el comité organizador (una sandía, una pieza de zanahoria mediana y una pieza de calabaza italiana), y deberán presentar un examen general de conocimientos al inicio de la contienda, para posteriormente realizar un trabajo en tallado de frutos y vegetales con los elementos entregados por el comité organizador al momento de iniciar sus trabajos.
II. NÚMERO DE PARTICIPANTES
Sólo podrán concursar alumnos regulares vigentes “no profesionales de gastronomía” y se aceptarán hasta diez equipos por ronda (con rondas y equipos según la demanda, hasta dos rondas a lo largo de todo un día) y dos concursantes por equipo, un total de cuarenta concursantes; se permitirán máximo sólo dos equipos representantes por escuela, academia o instituto.
1. Lugar, fecha y hora de la realización del Concurso.
• WTC World Trade Center Gourmet Show 2011.
Días: 1, 2 y 3 de septiembre de 2011
Salón: Mexica
-Calle Philadelphia s/n
–Colonia Nápoles
Hora: 12:00 p.m. 16:00 hrs. Primera ronda. Concurso de conocimientos una hora, trabajo de tallado tres horas restantes.
16:00 a 20:00 hrs. Segunda ronda. Concurso de conocimientos una hora, trabajo de tallado tres horas restantes.
• DÍA jueves 01 de septiembre
Concurso de conocimientos “El saber de la olla”, duración de una hora a partir de entregado el material escrito, se entregan hojas de respuestas en sobre cerrado. Se da inicio puntual a la segunda etapa del certamen, con la preparación y presentación de Centros de mesa en “Trazos de arte para admirar”. Primer bloque de concursantes.
• DÍA viernes 02 de septiembre
Concurso de conocimientos “El saber de la olla”, duración de una hora a partir de entregado el material escrito, se entregan hojas de respuestas en sobre cerrado. Se da inicio puntual a la segunda etapa del certamen, con la preparación y presentación de Centros de mesa en “Trazos de arte para admirar”. Segundo bloque de concursantes.
• DÍA sábado 03 de septiembre
-Presentación de los jurados calificadores, características de la deliberación y presentación de resultados de los ganadores. Agradecimiento a todos los concursantes y presentación de los trabajos.
2. Evaluación
El Comité Organizador estableció pautas de evaluación específicas.
a) En la categoría de: “El saber de la olla”, cada miembro del jurado calificará cada uno de los documentos entregados en sobre cerrado por los concursantes, tomando en cuenta los siguientes aspectos:
*Respuesta única, clara y concisa. De acuerdo a las especificaciones señaladas en la hoja de respuestas adjunta al examen de conocimientos.
*Haber cumplido en tiempo y forma con la entrega de los sobres por parte de los concursantes.
*Tener la certeza de que no ha existido irregularidad alguna en el desarrollo de la prueba.
*El jurado calificador, (comprendido por: Rafael Yuan, Leonel Pérez, Silvia González, Martha Sánchez Dueñas, Mario Celis y Ofelia Audry) realizará cinco preguntas orales al presentar los trabajos a los jueces a los equipos seleccionados con los mejores tres promedios en puntaje en ambas pruebas, lo cual servirá sólo en caso de empate por puntuación total a fin de contar con un criterio más objetivo.
b) En la categoría de: “Trazos de arte para admirar”, cada miembro del jurado calificará cada uno de los trabajos, tomando en cuenta los siguientes aspectos con un total de 10 puntos totales por aspecto a evaluar dando un total sobre base cien al momento de evaluar con tres parámetros posibles:
-0 (varias -más de tres fallas acumulativas-)
-5 (1 ó 2 fallas acumulativas)
-10 (ninguna falla incurrida en los criterios de evaluación)
1 * Dimensiones respetadas (el formato de exhibición, no deberá rebasar los 60 cm ancho X 60 cm largo o profundidad X 60 cm de altura total) tanto en el formato de exhibición, como en el área de trabajo a evaluar (el formato no deberá rebasar las dimensiones del plato base, haciéndose extensivas estas medidas a la altura total del trabajo presentado (30 cm de alto por 30 cm de diámetro).
2 * Presentación. La cual deberá ser entregada cuando finalice el tiempo designado; por cada minuto de retraso el equipo será multado con 5 puntos sobre la calificación final alcanzada (por cada minuto de retraso, el equipo tendrá una penalización de cinco puntos descontados.
3 * Armonía, coherencia e intencionalidad del trabajo final presentado.
4 * Limpieza en trazos y cortes realizados.
- También se calificará el trabajo en la práctica:
5 * Presentación e higiene personal
6 * Técnica en limpieza del área de trabajo durante el concurso
7 * Uniforme. Empleo, limpieza, presentación general de los concursantes.
8* Aprovechamiento del género, merma, recursos empleados.
9 * Limpieza en la estación de trabajo, de acuerdo a las normativas sanitarias vigentes.
10 * Explicación por parte de un integrante del equipo concursante, respecto al trabajo realizado, conocimiento del tema, objetivo, utillaje empleado, elementos desarrollados, estilos empleados.
El total de los puntos a otorgar, serán distribuidos de la siguiente manera:
a) Prueba de conocimientos, examen escrito y hoja de respuestas: 100 puntos totales. Obtenidos a partir de 50 reactivos multiplicados por dos para obtener puntuación final sobre cien puntos a otorgar.
b) Trabajo de tallado en frutos y vegetales: 100 reactivos para obtener puntuación final, destinando 10 puntos por cada uno de los diez aspectos a evaluar.
En ambas fases del concurso, se considerarán sólo las cuatro (4) puntuaciones más altas a fin de tener un último lugar en caso de: descalificación por irregularidades detectadas, empate por puntuación total, o bien que no se presente alguno de los ganadores al momento de la premiación, donde perderán su premio por ausencia y se asignará al equipo correspondiente consecutivo según la tabla de puntuaciones.
Reglamento General Interno
IV. REGLAMENTO GENERAL
1. Todos los centros de mesa que concursen deberán ser preparados completamente en el lugar del concurso. Las decoraciones permitidas para dar realce al montaje, deberán acatarse a las medidas y características presentadas en esta convocatoria y no servirán para ser evaluadas en ninguno de los casos. Para fines del desarrollo de ambas pruebas, el comité organizador proporcionara a cada equipo de concursantes:
-El saber de la olla: Gafete de participación (2) Hoja de preguntas y hoja de respuestas, un sobre para colocar el material respondido, un par de lápices, lugar determinado con dos sillas y marcado con número de equipo que coincida con el asignado por ronda a cada uno de los equipos.
-Trazos de arte para admirar: Un área determinada para concursar, tazones para trabajo así como una tabla de trabajo, una pieza de sandía mediana, diámetro no mayor a los 25 centímetros, una pieza de calabaza alargada, un zanahoria mediana, un cesto de basura por cada 5 equipos y dos sillas para trabajo.
2. Los participantes contarán con cuatro horas desde la entrada al área de concurso en sus espacios asignados, hasta la presentación final de los trabajos al jurado. El concurso dará inicio a las doce horas en punto, (primera fase: concurso escrito) aquellos concursantes que no se encuentren listos para la aplicación del examen de conocimientos, serán descalificados inmediatamente, perdiendo toda posibilidad de aplicar la segunda fase del concurso (tallado artístico), por lo cual serán eliminados por vía de descalificación directa.
3. Sólo podrán participar alumnos activos, plenamente identificados en su situación académica vigente al momento del concurso, -deberán presentar credencial vigente, historial académico que de fe de su nivel de estudios y permanencia en la institución, y último recibo de pago de colegiatura, enviándose dichos documentos digitalizados vía correo electrónico-; siendo excluidos los profesores, alumnos recién egresados, profesionales del ramo o bien de institutos gastronómicos.
4. Cada participante concursará con un número, el que le será asignado al momento de inscribirse al concurso según la mesa de trabajo que ocupe. La designación del día de participación se le avisará con un día de anticipación, misma que se definirá por medio del registro de aspirantes una vez que hayan concluido con el proceso y reciban vía correo electrónico la confirmación de su participación en el certamen.
5. Cada participante deberá entregar en un sobre cerrado y sin identificación externa visible, las respuestas solicitadas en la categoría de conocimientos “El saber de la olla”; incluyendo listado de ingredientes a emplear en la categoría de “Trazos de arte para admirar” en su montaje base, las cantidades y ejemplares a emplear y presentación, acatándose a las medidas asignadas por el comité organizador, y publicadas en la presente convocatoria
6. Los participantes deberán llevar los ingredientes necesarios para su montaje base, tales como sandías, melones, frutos y demás trabajos adelantados que sirvan de base para su montaje, no llevar géneros que desprendan mucho aroma (cebollas) o bien liberen líquidos abundantes.
7. Los concursantes sólo podrán llevar utensilios de uso personal que hayan elegido para realizar su trabajo, tales como cuchillos, afiladores, gubias, cortadores, etc. No se podrán accesar objetos ajenos al equipo que se haya presentado previo al inicio de la contienda.
8. Los concursantes deberán presentarse con uniforme completo (filipina blanca básica, pantalón de mascota (pata de gallo), zapatos o zuecos de cuero o caucho negro, mandil blanco a la cintura y cilindro (toca francesa) de tela (no gorra, garibaldi, paliacate, toca italiana, red, cofia, cabello suelto, etc.). La filipina deberá tener identificación visible (nombre y logo del instituto al cual pertenecen) y llevar consigo al momento de acceder, sus herramientas personales de trabajo.
9. Los trabajos de todos los concursantes serán presentados al jurado en vajilla idéntica (Marca Noritake, blanca, redonda de 30 cms. de diámetro), la cual será proporcionada por el Comité Organizador. En caso de dañar el material, quedarán descalificados automáticamente sin derecho a réplica y deberán subsanar el daño a la brevedad.
10. Se eliminará automáticamente del concurso cualquier presentación o trabajo de tallado que identifique al colegio de procedencia empleando elementos tales como slogan, marca, logotipo, etc. Así mismo todo trabajo que exceda las dimensiones señaladas, elementos presentados a evaluación o cualquier anomalía que se presente durante el certamen, será descalificado sin derecho de réplica ya que el veredicto de los jueces será irrevocable.
11. Queda restringido el acceso a la zona de concurso a personas ajenas a los participantes que previamente se hayan identificado plenamente como concursantes. Del mismo modo se eliminará a los concursantes que no se presenten a la hora en punto que sean citados por el Comité Organizador los diversos días del certamen, a los que no abandonen las áreas de trabajo delimitadas durante de su participación y a los que no entreguen la lista de ingredientes y propuesta al momento de presentar los trabajos. Se les recuerda a los concursantes no usar papelería de la institución de procedencia para entregar su propuesta al jurado ni para desarrollar la ficha técnica del trabajo a evaluar, la cual les será proporcionada por el comité organizador o sus representantes dentro del certamen al asignarles su área de trabajo.
12. El área de trabajo o espacio determinado para el desarrollo del concurso, deberá ser respetado por los participantes, que no podrán salir del mismo, salvo en caso de dar el aviso correspondientes a los supervisores del certamen y sólo en caso de acudir a los servicios sanitarios.
Inscripciones y premiación
V. INSCRIPCIONES
1. Las inscripciones para el certamen se recibirán hasta el día MIÉRCOLES 31 de agosto de 2011.
2. Las inscripciones deberán realizarse únicamente vía correo electrónico a la cuenta:
concursoarteyconocimiento@gmail.com. Para mayores antecedentes e informes, contactarse en la cuenta anteriormente señalada, los depósitos deberán realizarse sólo por vía bancaria al número de cuenta: 10000703113 banco: walmart directamente en línea de cajas.
3. El valor de la inscripción será de $500.°° M.N. por equipo, conformado por dos elementos, de sexo indistinto. Sólo podrá registrarse dos equipos por instituto, colegio o academia de gastronomía, si existe un registro previo cubierto por dos equipos, no podrá darse registro a otro equipo concursante por la misma institución (por ello se recomienda favorecer el proceso interno de selección de los aspirantes*); el monto total deberá ser depositado antes de la fecha límite, debiendo enviarse copia del comprobante de pago digitalizada para concluir con el registro, y se deberá presentar así mismo dicho comprobante al momento del registro en el acceso de la expo el día primero del evento. Se aclara que no existirá devolución alguna del monto, aún si el equipo o alguno de sus integrantes no se presentaran al concurso en el día y la hora fijados para tal fin.
*Nota para Escuelas de gastronomía: Se les recomienda favorecer y vigilar el proceso interno de selección del o los equipos representantes, supervisando de cerca el proceso de inscripción al certamen, dado que una vez que hayan concluido con el proceso de inscripción, automáticamente se cerrarán las plazas disponibles para registro de nuevos aspirantes, y se les notificará vía correo electrónico que han cubierto ya con la disponibilidad de dos equipos por institución con derecho a participar de la contienda. Agradecemos de antemano su participación activa y la comprensión que requiere este tipo de procesos, a fin de evitar la saturación y posible acaparamiento de plazas para más instituciones, sabemos entenderán que este tipo de medidas, buscan enriquezcan y pluralicen de modo legítimo y equitativo el presente certamen.
Documentación que deberán presentar ambos concursantes al momento de solicitar su inscripción al certamen vía electrónica:
· Copia digitalizada de credencial con fotografía por ambos lados
· Constancia de estudios expedida y firmada por la institución de origen y a la cual representan
· Copia del Boucher de depósito bancario por ambos lados
· Solicitud completada de inscripción, firmada por los concursantes
· Carta de confirmación de finalización de trámite de inscripción.
Estos documentos deberán ser presentados en original para concluir de modo satisfactorio con el proceso de inscripción al momento del registro el día asignado, mismo que les designado y dado a conocer una vez que sean recibidos los anteriores documentos por medio de una carta de confirmación de finalización de trámite de inscripción, la cual les será enviada en formato digital vía correo electrónico; dicha carta deberá ser impresa y presentada para validar el registro.
Nota: los documentos probatorios, así como los comprobantes del depósito bancario anexados deberán presentarse en original adjuntarse obligatoriamente al momento de la entrega de gafetes al acceso del certamen para concluir satisfactoriamente el proceso de inscripción, al cual deberán asistir de modo anticipado por lo menos con media hora de antelación. Cualquiera de los requisitos que llegase a faltar al momento de registro, impedirá de modo absoluto y sin excepción alguna la participación de los concursantes involucrados.
VI. PREMIACIÓN
La premiación se realizará el día sábado 03 de septiembre en el marco de Gourmet Show 2011, en el salón mismo del certamen (Mexica). Cada participante tendrá derecho a dos pases para invitar a familiares o amigos (sólo mayores de 16 años) que acudan a la ceremonia de premiación y clausura, en esta fecha en particular, los concursantes deberán asistir con su uniforme institucional; es requisito indispensable para acceder a la ceremonia de premiación. El dictamen del jurado será inapelable, y las dudas concernientes se aclararán en tiempo y forma, por el comité organizador. De acuerdo al puntaje obtenido por los participantes.
La premiación considera un primer lugar con premio en efectivo por una cantidad a determinar, diploma y dos becas para estudiar un curso de especialización nivel experto*, así como presentes de los patrocinadores. El segundo y tercer lugar, recibirán (cantidad a determinar) respectivamente, un diploma por participante y dos becas para estudiar un curso de especialización avanzado e intermedio según el lugar alcanzado*, así como presentes de los patrocinadores. Todos los alumnos restantes, recibirán un reconocimiento de participación de mano del comité organizador, y la posibilidad de obtener descuentos preferenciales en cursos de especialización, o descuentos de los patrocinadores.
*Para los alumnos que resulten ganadores de los primeros tres lugares: Únicamente deberán presentar los documentos que los acrediten como los beneficiarios de los premios otorgados, así mismo del curso a tomar, y llevar consigo o adquirir el utillaje que les sea solicitado por la institución que patrocina dicho premio, así como acatar las fechas convenidas para recibir tal beneficio, bajo consigna de perder dicho beneficio si incurren en falta alguna que amerite el caso, tal como inasistencia, incumplimiento en uniforme solicitado, o confirmación previa de asistencia.
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